Ingredienti:

  • 200 g Biscotti Digestive sbriciolati finemente
  • 100 g Burro non salato, fuso
  • 2 cucchiai Zucchero semolato
  • 500 ml Succo di pompelmo rosa fresco, filtrato
  • 200 ml Panna fresca liquida (minimo 35% di grassi)
  • 150 g Zucchero semolato
  • 50 g Amido di mais (Maizena)
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • 1 cucchiaino Scorza di pompelmo rosa grattugiata
  • (Opzionale) Colorante alimentare rosa
  • Fette di pompelmo rosa
  • Scorza di pompelmo rosa candita (opzionale)
  • Foglie di menta fresca (opzionale)

Istruzioni:

  1. Mescola i biscotti sbriciolati, il burro fuso e lo zucchero. Pressa il composto sul fondo della tortiera rivestita di carta forno. Refrigera per 30 minuti.
  2. In un pentolino, mescola il succo di pompelmo, la panna, lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungi i tuorli e la scorza di pompelmo.
  3. Porta la miscela a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, finché non si addensa (circa 2-3 minuti). Se usi il colorante, aggiungilo ora.
  4. Versa il ripieno sulla base di biscotti raffreddata.
  5. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi refrigera per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).
  6. Decora con fette di pompelmo, scorza candita e foglie di menta, prima di servire.