Pastel de Nata Un Assaggio di Portogallo Fatto in Casa

Istruzioni:

1. Combina farina e sale in una ciotola. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente. Aggiungi l'acqua fredda gradualmente, impastando fino a formare un panetto. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendi la sfoglia, forma un rettangolo, piega in tre e ripeti l'operazione per 5 volte, alternando riposo in frigo per 10 minuti tra una piega e l'altra. Arrotola la sfoglia su se stessa formando un cilindro. Taglia il cilindro in 12 dischi.
2. In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone e la cannella. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e la farina. Rimuovi la scorza di limone e la cannella dal latte caldo. Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano. Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema si addensa (circa 5-7 minuti). Aggiungi l'estratto di vaniglia, se lo usi.
3. Preriscalda il forno a 250°C. Stendi ogni dischetto di sfoglia e adagialo negli stampi per muffin, modellando bene i bordi. Riempi ogni stampo con la crema fino a circa ⅔. Inforna i pasteis nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o finché la sfoglia è dorata e la crema presenta delle macchie scure in superficie.
4. Lascia raffreddare leggermente i pasteis negli stampi prima di sformarli. Spolvera con cannella e, se lo desideri, con zucchero a velo. Servili tiepidi.