Ingredienti:

  • 1 1/4 tazze (150g) di farina multiuso, più altra per spolverare
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 tazza (113g) (1 bastoncino) di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
  • 1/4 di tazza (60ml) di acqua ghiacciata
  • 6 mele medie (circa 1.3kg) (come Granny Smith, Honeycrisp o Fuji), sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine sottili
  • 1/4 di tazza (50g) di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di farina multiuso
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai (30g) di burro non salato, tagliato a pezzetti
  • 8 once (227g) di formaggio cremoso, ammorbidito
  • 8 once (227g) di ricotta intera, ben scolata
  • 1/2 tazza (100g) di zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • Scorza di 1 limone
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaio di latte
  • Zucchero turbinado (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara la crosta: mescola farina e sale. Incorpora il burro. Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata fino a formare un impasto. Forma un disco, avvolgi e raffredda.
  2. Prepara il ripieno di mele: in una ciotola capiente, mescola le fette di mela con zucchero, farina, cannella, noce moscata e succo di limone. Aggiungi il burro a pezzetti.
  3. Prepara il ripieno di ricotta e formaggio cremoso: in una ciotola separata, sbatti il formaggio cremoso e la ricotta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi zucchero, uovo, vaniglia, scorza di limone e sale. Sbatti fino ad amalgamare.
  4. Assembla la torta: stendi la pasta e fodera la tortiera.
  5. Stratifica i ripieni: stendi uniformemente il composto di ricotta e formaggio cremoso sul fondo della crosta. Disponi le fette di mela sopra il composto di ricotta.
  6. Cuoci la torta: cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 50-60 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno di mele tenero. Se la crosta inizia a dorarsi troppo velocemente, copri i bordi con un foglio di alluminio.
  7. Raffredda e servi: lascia raffreddare completamente la torta su una griglia prima di tagliarla e servirla. Questo aiuta il ripieno a compattarsi.