Pastel de Limón Relleno de La Torta che fa Felici

Istruzioni:

1. Ungi e infarina le teglie, oppure rivestile con carta forno.
2. Lavora il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, poi la scorza e il succo di limone. In una ciotola a parte, mescola la farina e il lievito. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi all'impasto, alternando con il latte, fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Dividi l'impasto tra le due teglie e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
4. In una casseruola, combina il succo e la scorza di limone, lo zucchero e il burro. Scalda a fuoco medio, mescolando fino a quando il burro si è sciolto. In una ciotola a parte, sbatti le uova e i tuorli. Versa lentamente un po' del composto di limone caldo sulle uova, mescolando continuamente per temperarle. Riporta il composto di uova nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa e vela il dorso di un cucchiaio. Filtra il lemon curd attraverso un colino per rimuovere eventuali grumi. Lascia raffreddare completamente.
5. Lavora il burro con la frusta elettrica fino a renderlo spumoso. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, alternando con il latte, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
6. Livella le torte con un coltello seghettato se necessario. Spalma uno strato generoso di lemon curd su una delle torte. Copri con l'altra torta.
7. Ricopri l'intera torta con il frosting. Puoi usare una spatola o una sac à poche per creare decorazioni più elaborate.
8. Refrigera la torta per almeno 30 minuti prima di servirla per permettere al frosting di solidificarsi leggermente.