Pastel de Limón Cremoso La Torta della Nonna Rivisitata

Istruzioni:

1. Lavora la farina, il burro, lo zucchero a velo e il sale fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo e impasta velocemente. Se necessario, aggiungi poca acqua fredda. Forma un disco, avvolgilo nella pellicola e raffredda in frigo per almeno 30 minuti.
2. Stendi la pasta e adagiala nello stampo. Rifila i bordi.
3. Bucherella il fondo della pasta con una forchetta. Copri con carta da forno e riempi con fagioli secchi o pesi. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Rimuovi la carta e i pesi e cuoci per altri 10-15 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.
4. In un pentolino, mescola il succo di limone, la scorza, lo zucchero, i tuorli e l'amido di mais. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema si addensa. Togli dal fuoco e aggiungi il burro, mescolando fino a completo scioglimento. Filtra la crema attraverso un colino per eliminare eventuali grumi.
5. Versa la crema al limone nella base di pasta frolla raffreddata. Lascia raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2-3 ore.
6. Prepara la meringa o la panna montata. Per la meringa: Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda. Aggiungi qualche goccia di succo di limone. Per la panna montata: Monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia (se lo usi).
7. Distribuisci la meringa o la panna montata sul Pastel de Limn e decora a piacere. Servi freddo, guarnendo con scorza di limone grattugiata.