Pastel de Durazno y Queso Crema La Torta Estiva Perfetta

Istruzioni:

1. Combina farina, burro, zucchero e sale in un robot da cucina o a mano fino ad ottenere un composto sbriciolato.
2. Aggiungi l'uovo e l'acqua fredda gradualmente, mescolando fino a quando l'impasto si compatta.
3. Appiattisci l'impasto in un disco, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata.
5. Trasferisci delicatamente l'impasto nella tortiera e taglia i bordi.
6. Bucherella il fondo della crosta con una forchetta.
7. Rivesti la crosta con carta forno e riempila con pesi da forno o fagioli secchi.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
9. Rimuovi la carta forno e i pesi e cuoci per altri 5-7 minuti, o fino a doratura leggera.
10. In una ciotola capiente, sbatti il formaggio cremoso e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
11. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
12. Aggiungi l'estratto di vaniglia, l'amido di mais e il succo di limone.
13. Versa il ripieno di formaggio cremoso nella crosta di torta precotta.
14. Disponi le fette di pesca in modo attraente sopra il ripieno.
15. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, o fino a quando il ripieno sarà sodo e le pesche saranno tenere.
16. Mentre la torta è ancora calda, scalda la marmellata di albicocche in un pentolino o nel microonde fino a quando non si sarà sciolta.
17. Spennella la marmellata fusa sulle fette di pesca per una finitura lucida.
18. Lascia raffreddare completamente la torta prima di servirla.