Ingredienti:

  • 300g farina 00
  • 10 ml lievito in polvere
  • 5 ml bicarbonato di sodio
  • 5 ml cannella in polvere
  • 2.5 ml noce moscata in polvere
  • 2.5 ml zenzero in polvere
  • 1.25 ml sale
  • 115g burro non salato, ammorbidito
  • 200g zucchero semolato
  • 100g zucchero di canna
  • 2 uova grandi
  • 425g purea di zucca
  • 5 ml estratto di vaniglia
  • 120 ml latticello
  • 227g mascarpone, ammorbidito
  • 115g burro non salato, ammorbidito
  • 350-400g zucchero a velo
  • 30-45 ml Vin Santo
  • Facoltativo: 1 cucchiaio liquore Amaretto
  • Facoltativo: un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera da 23 cm.
  2. In una ciotola, mescolare farina, lievito, bicarbonato, spezie e sale.
  3. In un'altra ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso.
  4. Aggiungere le uova una alla volta, poi la purea di zucca e la vaniglia.
  5. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi alternandoli con il latticello, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Mescolare fino a quando non saranno appena amalgamati.
  6. Versare l'impasto nella tortiera preparata e cuocere in forno a 175°C per 50-60 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.
  7. Lasciare raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti prima di capovolgerla su una griglia per farla raffreddare completamente.
  8. Preparare la glassa: in una ciotola capiente, sbattere il mascarpone ammorbidito con il burro fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, sbattendo fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporare il Vin Santo (e l'Amaretto, se usato) fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  9. Una volta che la torta si è completamente raffreddata, glassare la parte superiore e i lati con la glassa al mascarpone.
  10. Refrigerare la torta glassata per almeno 30 minuti per permettere alla glassa di rassodarsi leggermente.