Ingredienti:

  • 320g Spaghetti di semola di grano duro
  • 600g Zucchine medie
  • 60ml Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 40g Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 1 mazzetto di Basilico fresco
  • 5g Sale marino
  • 1g Pepe nero macinato
  • 2g Zest di mezzo limone biologico

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga con cura le 600g di zucchine. Nota: l'acqua residua sulla buccia impedirebbe la rosolatura corretta.
  2. Taglia le zucchine a rondelle molto sottili di circa 2mm. Devono essere quasi trasparenti.
  3. Scalda l'olio EVO (60ml) in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato. Cuoci finché l'aglio non diventa dorato.
  4. Aggiungi le zucchine e cuoci a fuoco vivace per 8 minuti finché non vedi i bordi farsi bruni e croccanti.
  5. Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata (usa meno acqua del solito per concentrare l'amido).
  6. Rimuovi l'aglio dalla padella e preleva un mestolo di acqua di cottura della pasta.
  7. Scola la pasta 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione mentre è ancora molto al dente.
  8. Salta la pasta con le zucchine aggiungendo l'acqua prelevata. Mescola energicamente finché non senti un suono slurp.
  9. Spegni il fuoco e aggiungi i 40g di Parmigiano, il pepe e la zest di limone.
  10. Unisci il basilico spezzettato a mano e servi immediatamente finché la consistenza è fluida e lucida.