Ingredienti:

  • 320 g di Pasta corta (es. Rigatoni, Paccheri)
  • 400 g di Salsiccia fresca di suino (sgranata)
  • 300 g di Funghi misti o Champignon (freschi)
  • 80 ml di Vino bianco secco
  • 4 Cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 50 g di Cipolla dorata o Scalogno (tritato finemente)
  • 1 spicchio di Aglio
  • Q.B. di Prezzemolo fresco (tritato)
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Q.B. di Sale e Pepe nero macinato
  • Circa 150 ml di Acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Pulire gli Ingredienti: Tritare finemente la cipolla o lo scalogno. Pulire i funghi con un panno umido e affettarli. Rimuovere il budello dalla salsiccia e sgranarla.
  2. Preparare il Soffritto: In una padella larga (saltapasta), scaldare l'Olio EVO a fuoco medio. Aggiungere lo spicchio d'aglio intero e la cipolla/scalogno. Soffriggere delicatamente finché la cipolla non è traslucida (circa 3 minuti). Rimuovere lo spicchio d'aglio.
  3. Rosolare la Salsiccia: Aggiungere la salsiccia sgranata nella padella. Alzare la fiamma e cuocere, rompendo i pezzi, fino a quando la salsiccia non è ben rosolata e ha perso il suo grasso (circa 5-7 minuti).
  4. Sfumare con il Vino: Versare il vino bianco secco. Lasciare evaporare completamente l'alcool, raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi caramellati (circa 2 minuti).
  5. Cottura dei Funghi: Aggiungere i funghi affettati nella padella con la salsiccia. Salare leggermente i funghi. Cuocere a fuoco vivo finché non sono morbidi e l'acqua rilasciata è evaporata (circa 8-10 minuti). Spegnere il fuoco e tenere il sugo in caldo.
  6. Cuocere la Pasta: Cuocere la pasta in acqua salata per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (cottura al dente). Non gettare via l'acqua di cottura, ma conservarne circa 150 ml.
  7. Unire e Mantecare: Scolare la pasta e trasferirla immediatamente nella padella con il sugo di salsiccia e funghi. Accendere il fuoco a intensità media.
  8. Emulsionare: Aggiungere 100 ml di acqua di cottura, il Parmigiano grattugiato e il pepe nero. Saltare la pasta vigorosamente per far sì che l'amido e il grasso si leghino, creando una salsa cremosa e avvolgente. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario.
  9. Servire: Impiattare immediatamente, guarnendo con un filo d'olio EVO a crudo e abbondante prezzemolo fresco tritato.