Ingredienti:

  • 400g di salmone fresco in filetto, senza pelle
  • 320g di pasta (linguine o calamarata)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 limone biologico (scorza)
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 5g di erba cipollina o aneto fresco
  • 2g di sale
  • 1g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Rimuovi eventuali lische residue dal salmone con una pinzetta. Taglia il filetto a cubetti di circa 2 centimetri.
  2. In una padella capiente, scalda i 2 cucchiai di olio con lo scalogno tritato finemente. Cuoci a fiamma bassissima finché lo scalogno diventa traslucido e tenero.
  3. Alza la fiamma e aggiungi i cubetti di salmone. Lasciali sfrigolare senza toccarli per 1 minuto, poi saltali brevemente. Il pesce deve cambiare colore esternamente ma restare rosato al cuore.
  4. Versa il vino bianco secco e lascia evaporare la parte alcolica per circa 2 minuti. Aggiungi metà della scorza di limone e un pizzico di pepe nero.
  5. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le linguine. Scolale molto al dente, almeno 3 minuti prima del tempo indicato, conservando due mestoli di acqua di cottura.
  6. Trasferisci la pasta nella padella con il salmone. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e inizia a saltare energicamente.
  7. Continua la cottura in padella aggiungendo acqua se necessario. Spegni il fuoco quando si è formata una crema lucida e vellutata.
  8. Aggiungi l'erba cipollina tritata e la restante scorza di limone fresca. Servi immediatamente finché la pasta è ancora bollente e la crema fluida.