Ingredienti:
- 200 g di pasta corta (fusilli, pennette o maccheroni)
- 100 g di salmone affumicato, preferibilmente selvaggio
- 1 zucchina media (circa 200g)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Sale, q.b.
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
- Scorza di limone (opzionale), un pizzico
Istruzioni:
- Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
- Mentre la pasta cuoce, preparare gli ingredienti. Tagliare la buccia della zucchina a listarelle sottili e mettere da parte. Tagliare a dadini la polpa rimanente della zucchina. Affettare il salmone affumicato a listarelle. Trita l'aglio e trita il prezzemolo.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non sarà profumato (circa 30 secondi). Aggiungere le zucchine a dadini e cuocere fino a quando non si saranno leggermente ammorbidite, circa 5-7 minuti.
- Circa 30 secondi prima che la pasta sia pronta, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta al composto di zucchine. Incorporare le listarelle di buccia di zucchina e la maggior parte delle listarelle di salmone affumicato (conservarne alcune per guarnire).
- Scolare la pasta, riservando circa ½ tazza di acqua di cottura della pasta. Aggiungere la pasta alla padella con la salsa di zucchine e salmone. Mescolare per amalgamare, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta se necessario per raggiungere la consistenza desiderata. Incorporare il prezzemolo tritato. Condire con sale e pepe a piacere.
- Dividere la pasta tra due piatti. Guarnire con le restanti listarelle di salmone affumicato e una spolverata di prezzemolo fresco. Servire immediatamente.