Ingredienti:

  • 320g pasta corta (Fusilli o Penne Rigate)
  • 400g zucchine medie fresche
  • 250g ricotta vaccina
  • 40g Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 25g sale grosso
  • 1 limone biologico (solo scorza)
  • 8 foglie di basilico fresco
  • 1 pizzico di pepe nero in grani

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili o a cubetti piccoli.
  2. Soffriggi lo spicchio d'aglio schiacciato nell'olio extravergine fino a quando diventa dorato e profumato.
  3. Cuoci le zucchine a fiamma vivace per 8-10 minuti fino a quando i bordi sono bruni e croccanti. Rimuovi l'aglio alla fine.
  4. Lavora la ricotta in una ciotola con il Parmigiano, un pizzico di pepe e la scorza di limone grattugiata.
  5. Lessa la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi della confezione.
  6. Preleva una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
  7. Stempera la crema di ricotta con un paio di cucchiai di acqua calda fino a ottenere una consistenza simile allo yogurt.
  8. Scola la pasta al dente e versala nella padella con le zucchine (a fuoco spento).
  9. Unisci la crema di ricotta e mescola energicamente. Se risulta troppo asciutta, aggiungi altra acqua di cottura poco alla volta.
  10. Completa con il basilico fresco spezzato e un ultimo giro d'olio a crudo.