Ingredienti:

  • 320g Pasta corta tipo Fusilli o Penne Rigate
  • 250g Ricotta vaccina fresca
  • 300g Pomodorini ciliegino o datterino
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva (EVO)
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 mazzetto di Basilico fresco
  • 5g Sale grosso per l'acqua
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Bollisci l'acqua. Riempi una pentola alta con acqua e aggiungi i 5g di sale grosso solo quando bolle.
  2. Prepara la base. In una padella capiente, scalda l'olio EVO con lo spicchio d'aglio schiacciato. Cuoci finché non diventa dorato e profumato.
  3. Tuffa i pomodorini. Aggiungi i 300g di ciliegini tagliati a metà. Salali leggermente per far uscire l'acqua di vegetazione. Aspetta che la pelle inizi a raggrinzirsi.
  4. Lavora la ricotta. Mentre la pasta cuoce (usa i 320g di fusilli), metti la ricotta in una ciotolina. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescola energicamente. Deve diventare una crema vellutata senza grumi.
  5. Profuma il sugo. A metà cottura dei pomodorini, aggiungi metà del basilico spezzettato con le mani.
  6. Scola la pasta. Preleva i fusilli due minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conserva almeno due tazze di acqua di cottura.
  7. Salta in padella. Unisci la pasta ai pomodorini e aggiungi un po' d'acqua. Salta a fiamma vivace per completare la cottura.
  8. Mantecca a fuoco spento. Questa è la fase cruciale. Spegni il fornello, aggiungi la crema di ricotta e il parmigiano. Mescola finché ogni fusillo non è lucido e rivestito.
  9. Tocco finale. Unisci il pepe nero, il resto del basilico e un filo d'olio a crudo. Servi immediatamente.