Ingredienti:
- 50g foglie di basilico fresco
- 25g pinoli
- 2 spicchi d'aglio
- 60g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30g Pecorino Sardo grattugiato
- 120ml olio extra vergine d'oliva
- Sale marino q.b.
- 450g pasta trofie
- 450g patate medie
- 225g fagiolini
- Sale per l'acqua della pasta
Istruzioni:
- Prepara il pesto: Unisci basilico, pinoli, aglio, formaggi e sale in un robot da cucina o mortaio. Frulla o pesta fino a tritare finemente. Aggiungi gradualmente l'olio d'oliva, frullando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cuoci le verdure: In una pentola capiente con acqua bollente salata, aggiungi le patate. Cuoci per 5 minuti, poi aggiungi i fagiolini. Cuoci per altri 5-7 minuti, o finché le patate saranno tenere.
- Cuoci la pasta: Aggiungi la pasta nella pentola con le patate e i fagiolini. Cuoci secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando sarà al dente. Importante! Conserva circa 240 ml di acqua di cottura della pasta.
- Unisci tutto: Scola la pasta, le patate e i fagiolini in uno scolapasta. Trasferisci immediatamente in una ciotola capiente.
- Condisci con il pesto: Aggiungi il pesto nella ciotola. Mescola delicatamente per amalgamare, aggiungendo un po' alla volta l'acqua di cottura della pasta conservata fino a quando la pasta sarà ben condita e la salsa cremosa.
- Servi subito: Servire subito, magari con una spolverata di parmigiano extra per i più golosi!