Ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla bianca media, tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 gambo di sedano, tritato finemente
- 1 carota media, tritata finemente
- 100 g di pancetta affumicata a cubetti (opzionale)
- 1.2 litri di brodo vegetale caldo
- 500 g di patate a pasta gialla, sbucciate e tagliate a cubetti
- 250 g di pasta mista
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 200 g di provola affumicata, tagliata a cubetti
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato
Istruzioni:
- Scalda l'olio nella pentola. Aggiungi cipolla, aglio, sedano e carota e soffriggi a fuoco dolce finché non si ammorbidiscono. Aggiungi la pancetta (se usata) e cuoci finché non diventa croccante.
- Unisci le patate a cubetti al soffritto e cuoci per qualche minuto, mescolando.
- Versa il brodo vegetale caldo sulle patate fino a coprirle completamente. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 20 minuti, o finché le patate non sono tenere.
- Aggiungi la pasta mista nella pentola con le patate. Mescola spesso per evitare che si attacchi al fondo. Aggiungi altro brodo caldo se necessario per mantenere la pasta sommersa.
- Cuoci la pasta seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, o finché non è al dente.
- Quando la pasta è cotta, spegni il fuoco. Aggiungi la provola affumicata a cubetti e il parmigiano grattugiato. Mescola vigorosamente finché il formaggio non si è sciolto e la pasta è cremosa.
- Servi immediatamente, guarnisci con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero fresco.