Ingredienti:

  • 320g di Pasta mista di Gragnano IGP
  • 500g di Patate a pasta gialla
  • 1kg di Cozze mediterranee
  • 200g di Provola affumicata
  • 150ml di Latte intero
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 crosta di Parmigiano Reggiano pulita
  • 3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
  • 1 mazzetto di gambi di prezzemolo
  • 1 peperoncino fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente le cozze. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio con l'aglio e i gambi di prezzemolo. Aggiungere le cozze, coprire e cuocere per 2-3 minuti finché non si schiudono. Sgusciare le cozze e filtrare accuratamente l'acqua di cottura con un colino a maglia fine.
  2. Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una pentola con olio EVO. Unire le patate tagliate a cubetti piccoli (1cm). Coprire con l'acqua delle cozze filtrata e acqua calda. Aggiungere la crosta di parmigiano e cuocere finché le patate iniziano a sfaldarsi, creando una base cremosa.
  3. Preparare la colatura: tagliare la provola a cubetti. Scaldare latte e panna a circa 70°C, togliere dal fuoco e lasciare la provola in infusione per 10 minuti. Frullare con un mixer a immersione e filtrare per ottenere una crema liscia.
  4. Calare la pasta mista direttamente nel fondo di patate. Portare a cottura aggiungendo gradualmente l'acqua delle cozze rimanente e acqua bollente, mescolando come per un risotto per rilasciare gli amidi.
  5. A fine cottura, rimuovere la crosta di parmigiano, unire le cozze e mantecare con la colatura di provola. Regolare di pepe bianco e servire immediatamente per preservare la cremosità.