Ingredienti:

  • 2 kg di cipolle ramate o dorate
  • 500 g di muscolo di manzo
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di sale fino
  • 4 grani di pepe nero
  • 200 ml di acqua calda
  • 10 g di burro
  • 320 g di ziti spezzati
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP

Istruzioni:

  1. Tagliare le cipolle in fettine sottili e uniformi. Tagliare il muscolo di manzo in cubetti di circa 3-4 cm.
  2. Scaldare l'olio in una pentola dal fondo spesso e rosolare la carne a fuoco vivo finché non assume un colore bruno intenso su tutti i lati. Rimuovere la carne e metterla da parte.
  3. Nella stessa pentola, aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco bassissimo per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano traslucide. Aggiungere sale e pepe.
  4. Riunire la carne alle cipolle, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco minimo per 3-4 ore, aggiungendo acqua calda solo se necessario, fino a quando il sugo non diventa una crema color mogano.
  5. Cuocere gli ziti spezzati in acqua salata, scolarli e saltarli nel sugo alla genovese. Mantecare infine con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.