Ingredienti:

  • 320g di pasta corta (Rigatoni o Paccheri)
  • 2 melanzane medie (circa 500g)
  • 300g di salsiccia di suino sgranata
  • 400g di passata di pomodoro
  • 80g di ricotta salata di pecora
  • 1 spicchio d'aglio
  • 120ml di vino bianco secco
  • 30ml di olio extravergine d'oliva (per frittura e fondo)
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 pizzico di pepe nero in grani
  • 10 foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti regolari di circa 2 cm.
  2. Spurgare i cubetti con un pizzico di sale per 15 minuti. Aspetta finché non vedi le goccioline d'acqua in superficie.
  3. Friggere le melanzane in olio ben caldo (180°C) finché non diventano dorate e croccanti.
  4. Scolare su carta assorbente e tenere da parte.
  5. Rosolare la salsiccia sgranata in una padella ampia con l'aglio. Cuocere finché non sfrigola e cambia colore.
  6. Sfumare con il vino bianco a fiamma vivace. Lasciare evaporare l'alcol finché l'odore pungente scompare.
  7. Unire la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuocere 20 minuti a fuoco lento fino a ottenere una consistenza densa.
  8. Lessare la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato.
  9. Saltare la pasta nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Mantecare finché il sugo non aderisce perfettamente alla pasta.
  10. Completare con le melanzane fritte, il basilico spezzettato a mano e una generosa grattugiata di ricotta salata.