Ingredienti:

  • 320g pasta di semola di grano duro (calamarata o linguine)
  • 600g mazzancolle fresche (intere)
  • 60ml vino bianco secco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • 10g prezzemolo fresco
  • 100g pomodorini
  • 2g sale marino integrale

Istruzioni:

  1. Pulire le mazzancolle. Stacca le teste e mettile da parte. Rimuovi il carapace e il filo nero intestinale con uno stuzzicadenti.
  2. In una padella ampia, scalda l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino finché l'aglio non diventa dorato.
  3. Aggiungi le teste delle mazzancolle in padella. Schiacciale con una forchetta per far uscire tutto il corallo finché l'olio non diventa arancione intenso.
  4. Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fiamma vivace per 2 minuti. Rimuovi le teste e l'aglio con una pinza.
  5. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà nel fondo di mare. Cuoci per 5 minuti fino a quando iniziano ad appassire e rilasciare il succo.
  6. Tuffa la pasta in acqua bollente salata e scolala 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conserva una tazza di acqua di cottura.
  7. Trasferisci la pasta nel sugo. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e salta a fiamma alta finché non si forma una crema vellutata.
  8. Solo ora aggiungi le code delle mazzancolle pulite. Salta per 90 secondi fino a quando diventano rosa e sode.
  9. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato e un ultimo filo d'olio. Mescola energicamente e servi immediatamente mentre il vapore è ancora profumato.