Ingredienti:

  • Pasta corta (es. Rigatoni, Paccheri) 360 g
  • Sale grosso q.b.
  • Salsiccia di maiale fresca 300 g (senza budello)
  • Funghi Porcini secchi 15 g
  • Funghi Freschi (Champignon o Cremini) 400 g
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) 4 cucchiai
  • Cipolla bianca o scalogno 1/2 piccola (tritata)
  • Aglio 1 spicchio
  • Vino Bianco Secco 80 ml
  • Brodo vegetale (o acqua dei funghi) 150 ml (caldo)
  • Peperoncino fresco o secco 1 pizzico (facoltativo)
  • Prezzemolo fresco 2 cucchiai (tritato)
  • Pecorino Romano grattugiato (o Parmigiano) 40 g

Istruzioni:

  1. Ammorbidire i Porcini: Mettere i funghi porcini secchi in una ciotolina con circa 100 ml di acqua tiepida e lasciare in ammollo per 20 minuti. Scolare, strizzare bene i porcini e tritarli grossolanamente. Filtrare accuratamente l'acqua di ammollo con un colino fine, conservandola.
  2. Soffritto e Salsiccia: In una padella larga, scaldare l'Olio EVO a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio (ed eventualmente il peperoncino). Soffriggere delicatamente fino a che la cipolla non sia trasparente (circa 4-5 minuti).
  3. Rosolare: Aggiungere la salsiccia sgranata. Cuocere a fuoco leggermente più alto, mescolando e schiacciando, fino a che la carne non sia ben rosolata e abbia perso il suo colore rosato (circa 8 minuti).
  4. Aggiungere i Funghi e Sfumare: Unire i porcini ammollati e i funghi freschi affettati. Salare leggermente. Cuocere finché i funghi non avranno rilasciato tutta la loro acqua e questa sarà completamente evaporata. Versare il Vino Bianco Secco e lasciare evaporare completamente la componente alcolica (circa 2 minuti).
  5. Cottura del Sugo: Aggiungere l'acqua dei porcini filtrata e il brodo vegetale caldo. Abbassare il fuoco al minimo, coprire parzialmente e lasciare sobbollire per 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
  6. Cuocere la Pasta: Portare l'acqua a bollore e salarla. Cuocere la pasta scelta per 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (al dente molto deciso). Conservare almeno 200 ml di acqua di cottura.
  7. Mantecatura Finale: Scolare la pasta e trasferirla direttamente nella padella del sugo. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare la pasta a fuoco vivo, mescolando energicamente. Aggiungere gradualmente altro liquido, se necessario, finché il sugo non si addensa e crea una cremina lucida che avvolge la pasta.
  8. Finire e Servire: Spegnere il fuoco. Incorporare il formaggio grattugiato e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Mescolare. Servire immediatamente.