Ingredienti:

  • 320g di Pasta corta (Fusilli bucati, Farfalle o Penne rigate)
  • 400g di Pomodorini (mix di Ciliegino e Datterino)
  • 250g di Mozzarella di Bufala o Fiordilatte
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva di alta qualità
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva per il raffreddamento
  • 10-12 foglie di Basilico Fresco
  • 1 spicchio d'Aglio
  • Sale grosso per l'acqua della pasta q.b.
  • Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare i pomodorini in quarti. Trasferirli in una ciotola capiente e condirli con 60ml di olio extravergine, sale, pepe e lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere il basilico spezzato a mano e lasciare marinare a temperatura ambiente.
  2. Cuocere la pasta in acqua salata, scolandola due minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Stenderla immediatamente su una teglia ampia e irrorarla con 2 cucchiai di olio per bloccare la cottura ed evitare che si incolli.
  3. Rimuovere l'aglio dalla marinatura. Unire la pasta ormai raffreddata ai pomodori marinati e aggiungere la mozzarella precedentemente scolata e tagliata a cubetti. Mescolare delicatamente per distribuire l'emulsione.