Ingredienti:

  • 40g di Lardo di Colonnata
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 1 spicchio d'Aglio senz'anima
  • 300g di Fagioli cannellini o borlotti secchi (ammollati per 12 ore)
  • 1 costa di Sedano
  • 1 Carota piccola
  • 1/2 Cipolla ramata
  • 2 foglie di Alloro
  • 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
  • 1.5 litri di Brodo vegetale
  • 250g di Pasta mista
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 pizzico di Sale
  • 1 macinata di Pepe nero
  • 20g di Croste di parmigiano pulite

Istruzioni:

  1. Tritate finemente al coltello il lardo insieme agli aghi di rosmarino e all'aglio fino a ottenere una quasi-crema. Inserite questo composto nella pentola fredda e accendete il fuoco basso. Lasciate che il lardo si sciolgi lentamente. Quando il battuto è trasparente, aggiungete un filo d'olio e il soffritto di sedano, carota e cipolla tritati.
  2. Aggiungete i fagioli scolati e sciacquati. Fateli insaporire per 2 minuti, poi unite il concentrato di pomodoro e le foglie di alloro. Coprite con il brodo caldo e le croste di parmigiano. Cuocete a fuoco lento per circa 30-40 minuti finché i fagioli non sono teneri.
  3. Prelevate circa un terzo dei fagioli cotti e frullateli con un frullatore a immersione insieme a un po' di liquido di cottura. Reinserite la crema ottenuta nella pentola per dare densità al piatto.
  4. Portate a bollore leggero e tuffate la pasta mista direttamente nei fagioli. Cuocete mescolando spesso come un risotto, aggiungendo poco brodo caldo se necessario, fino a cottura della pasta.