Ingredienti:
- 200 g di pasta corta (penne rigate, farfalle, o fusilli)
- 1 radicchio di Treviso di medie dimensioni
- ½ cipolla rossa di Tropea (o una piccola cipolla bianca)
- 125 ml di panna fresca liquida (o panna da cucina)
- 30-40 g di noci sgusciate
- 3 fette di speck tagliate spesse
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco (facoltativo) q.b.
Istruzioni:
- Prepara gli ingredienti: Trita grossolanamente le noci. Lava e taglia il radicchio a listarelle, tenendo da parte alcune foglie per la decorazione. Affetta sottilmente la cipolla. Taglia lo speck a striscioline.
- Cuoci la pasta: Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Prepara il soffritto: In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla fino a quando diventa trasparente.
- Cuoci il radicchio: Aggiungi il radicchio al soffritto, sala e cuoci con il coperchio per circa 5 minuti, o finché non si appassisce.
- Prepara la crema: Trasferisci il radicchio cotto nel bicchierone, aggiungi la panna e frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Riscalda la crema: Versa la crema di radicchio nella padella e mantienila al caldo a fuoco bassissimo.
- Rendi lo speck croccante: In un'altra padella, rosola le striscioline di speck fino a renderle croccanti.
- Condisci la pasta: Scola la pasta al dente e versala direttamente nella padella con la crema di radicchio. Mescola bene per amalgamare il tutto.
- Impiatta: Servi la pasta calda, guarnisci con lo speck croccante, le noci tritate e le foglie di radicchio tenute da parte. Un pizzico di pepe nero, se piace.