Ingredienti:

  • 320g pasta (penne rigate, fusilli, o rigatoni)
  • 4 carciofi romaneschi (oppure 6 carciofi più piccoli)
  • 100g pancetta affumicata a cubetti
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 100ml vino bianco secco
  • 150g mascarpone
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Succo di 1/2 limone

Istruzioni:

  1. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure, taglia le punte, e scava l'interno per rimuovere la barba. Taglia a spicchi sottili e immergi in acqua fredda con succo di limone.
  2. Scalda l'olio in padella, aggiungi la cipolla e l'aglio e fai soffriggere a fuoco basso finché non sono dorati e trasparenti.
  3. Aggiungi la pancetta a cubetti e cuoci fino a quando non diventa croccante. Scola l'eccesso di grasso.
  4. Aggiungi i carciofi scolati e ben asciutti in padella. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi sale, pepe, e un po' di acqua di cottura della pasta se necessario. Cuoci finché i carciofi non sono teneri (circa 15-20 minuti).
  5. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione.
  6. Aggiungi il mascarpone ai carciofi, mescola bene per creare una salsa cremosa. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata.
  7. Scola la pasta al dente e versala nella padella con la salsa. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e manteca bene per amalgamare tutti i sapori.
  8. Servi la pasta immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.