Ingredienti:

  • 1 kg di cozze fresche
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 10 g di prezzemolo fresco
  • 5 g di peperoncino fresco
  • 320 g di spaghetti
  • 1 limone (scorza e 30 ml di succo)
  • 40 g di burro
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire le cozze eliminando il bisso. In una padella ampia, scaldare l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino, versare le cozze, coprire e cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti fino all'apertura delle valve.
  2. Sgusciare la metà delle cozze e filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di sabbia.
  3. Cuocere la pasta in acqua leggermente salata. Scolarla 3 minuti prima del tempo di cottura indicato e trasferirla nella padella con il liquido filtrato e le cozze sgusciate. Aggiungere il succo di limone e un mestolo di acqua di cottura, saltando a fuoco medio finché non si forma una crema densa.
  4. Spegnere il fuoco e mantecare velocemente con il burro freddo a cubetti, la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato.