Ingredienti:

  • 400 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 320 g di pasta (penne o fusilli)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti uniformi di circa 0,5 cm.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e soffriggere lo spicchio d'aglio intero fino a doratura. Aggiungere le zucchine e saltarle per 8-10 minuti finché non diventano tenere e leggermente brunite, quindi rimuovere l'aglio.
  3. Prelevare circa metà delle zucchine cotte e trasferirle in un mixer con un cucchiaio di acqua di cottura. Frullare fino a ottenere una crema liscia e versarla nuovamente in padella con le zucchine rimaste.
  4. Cuocere la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo di cottura indicato. Trasferire la pasta nella padella con la crema di zucchine, aggiungere l'acqua di cottura residua e saltare a fuoco vivace per 2 minuti.
  5. Spegnere il fuoco e mantecare con il Parmigiano Reggiano grattugiato fino a ottenere un'unione fluida e lucida.