Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 600g)
  • Olio di semi di arachide q.b.
  • Farina 00 q.b.
  • Sale fino q.b.
  • 400g passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
  • Basilico fresco 6-8 foglie
  • Pepe nero q.b.
  • 320g pasta
  • 250g mozzarella fior di latte
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Istruzioni:

  1. Lava, spunta e taglia le melanzane a cubetti. Sala e lasciale spurgare per 30 minuti.
  2. Prepara il sugo: soffriggi l'aglio nell'olio, aggiungi la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe. Cuoci per 15 minuti.
  3. Infarina le melanzane e friggile in olio caldo fino a doratura. Scola su carta assorbente.
  4. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata al dente.
  5. Scola la pasta e versala nella padella con il sugo. Aggiungi le melanzane fritte e la mozzarella.
  6. Manteca bene finché la mozzarella non si scioglie. Servi subito con Parmigiano, se lo desideri.