Ingredienti:

  • 500g orecchiette fresche
  • 1 kg cime di rapa
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 4 filetti di alici sott'olio (facoltativo)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pecorino romano grattugiato (per guarnire, a piacere)

Istruzioni:

  1. Pulisci le cime di rapa, separando le foglie più tenere dalle parti più dure. Lessa le cime di rapa in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere. Scola le cime di rapa, conservando l'acqua di cottura.
  2. Nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa, cuoci le orecchiette al dente.
  3. In una padella larga, scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato. Aggiungi le alici (se le usi) e falle sciogliere nell'olio.
  4. Scola la pasta e versala nella padella con il condimento. Aggiungi le cime di rapa lessate e fai saltare il tutto per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa.
  5. Servi la pasta calda, condita con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato (se lo usi) e una macinata di pepe nero fresco. Questa è la vera pasta con cime di rapa.