Ingredienti:

  • 4 carciofi romani (o mammole)
  • 1 limone (succo e scorza)
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio extravergine d'oliva (60ml)
  • Menta fresca (1/2 mazzetto, tritata)
  • Prezzemolo fresco (1/4 mazzetto, tritato)
  • Sale (quanto basta)
  • Pepe nero (quanto basta)
  • 320g pasta (spaghetti, linguine o rigatoni)
  • Pecorino romano grattugiato (80g, più extra per servire)
  • Acqua di cottura della pasta (240ml)

Istruzioni:

  1. Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne dure, taglia la parte superiore e pela il gambo. Taglia i carciofi a spicchi sottili e mettili subito in acqua fredda con succo di limone.
  2. In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato. Aggiungi i carciofi scolati e falli rosolare per qualche minuto. Aggiungi un po' di acqua calda e cuoci a fuoco basso per circa 15-20 minuti, finché i carciofi non sono teneri.
  3. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.
  4. A fine cottura dei carciofi, aggiungi la menta e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Togli l'aglio.
  5. Scola la pasta (tenendo da parte l'acqua di cottura) e versala nella padella con i carciofi. Aggiungi il pecorino romano grattugiato e un po' di acqua di cottura per creare una crema.
  6. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  7. Servi la pasta calda, spolverata con altro pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero.