Ingredienti:

  • 250 g di Farina 00 (setacciata)
  • 125 g di Burro non salato (GHIACCIATO e tagliato a cubetti)
  • 60 ml di Acqua molto fredda (con ghiaccio)
  • 3 g di Sale fino
  • 1 Tuorlo d'uovo (Opzionale, per maggiore friabilità)

Istruzioni:

  1. Misurare e setacciare la farina con il sale nella ciotola del robot da cucina (o in una ciotola grande). Mantenere il burro ghiacciato in freezer fino all'ultimo momento.
  2. Aggiungere il burro freddo a cubetti alla farina. Azionare il robot a impulsi brevi finché il composto non assomiglia a sabbia grossolana con qualche pezzetto di burro visibile (circa 30 secondi).
  3. Aggiungere l'acqua (e il tuorlo, se usato), un cucchiaio alla volta, lavorando pochissimo. Fermarsi non appena l'impasto inizia a compattarsi in una palla irregolare. Non impastare troppo per evitare di sviluppare il glutine.
  4. Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato, compattarlo velocemente in un disco spesso circa 2 cm. Avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora (essenziale).
  5. Far acclimatare l'impasto per 5 minuti. Stendere il disco su piano infarinato con un mattarello fino ad ottenere un cerchio di circa 3-4 mm di spessore, sufficiente per foderare la teglia scelta.
  6. Trasferire delicatamente la pasta nella teglia. Rifilare i bordi e bucherellare il fondo con una forchetta (picchettatura).
  7. Rimettere la teglia in frigo per altri 15 minuti. Se si procede con la cottura in bianco, coprire con carta forno, riempire con pesi da forno e cuocere (es. 15 minuti).