Ingredienti:
- 250 g di Farina 00 setacciata
- 125 g di Burro non salato freddissimo a cubetti
- 50-60 ml di Acqua ghiacciata
- 3 g di Sale fino
- 1 Tuorlo d'uovo medio (Opzionale)
Istruzioni:
- Setacciare la farina e il sale in una ciotola capiente.
- Aggiungere il burro freddo a cubetti. Lavorare velocemente con la punta delle dita (tecnica della sabbiatura) fino a ottenere un composto sabbioso con pezzi di burro grandi come piselli. Evitare di scaldare il composto.
- Creare una fontana al centro e versare l'acqua ghiacciata (e il tuorlo, se usato). Incorporare rapidamente gli ingredienti con una spatola o con la mano, amalgamando appena fino a formare un panetto piatto e rotondo. Non impastare troppo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (ideale 1 ora).
- Infarinare leggermente la spianatoia. Stendere il panetto dal centro verso l'esterno, ruotandolo spesso, fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Trasferire delicatamente la sfoglia nello stampo da crostata (24-26 cm), premendo sul fondo e sui bordi. Rifilare l'eccesso.
- Bucherellare il fondo con una forchetta e rimettere lo stampo in frigo per altri 15 minuti prima della cottura.
- Eseguire la cottura in bianco (Blind Baking): coprire la base con carta da forno, riempire con legumi secchi o sfere da cottura. Cuocere per 15 minuti a 180°C. Rimuovere i pesi e proseguire per altri 5-10 minuti finché il fondo non sarà leggermente dorato.
- Utilizzare la base per il ripieno scelto e completare la cottura come da ricetta specifica.