Ingredienti:
- 1 kg Vongole Veraci (Manila)
- 250 ml Vino bianco secco (Vermentino o Pinot Grigio)
- 120 ml Olio extravergine d'oliva
- 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 1 peperoncino fresco, tritato finemente (opzionale)
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente
- 500g Spaghetti (linguine o bucatini)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b. (opzionale)
Istruzioni:
- Prepara le vongole: mettile a bagno in acqua fredda e salata per almeno 20 minuti (fino a 1 ora) per spurgarle dalla sabbia. Scarta quelle aperte che non si chiudono se picchiettate.
- Cuoci la pasta: porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi la pasta e cuocila al dente secondo le indicazioni della confezione. Conserva circa 1 tazza di acqua di cottura prima di scolarla.
- Soffriggi gli aromi: scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il peperoncino (se utilizzato) e soffriggi fino a quando non saranno profumati, circa 1-2 minuti. Fai attenzione a non bruciare l'aglio.
- Cuoci le vongole: aggiungi il vino bianco nella padella e portalo a ebollizione. Aggiungi le vongole, copri la padella e cuoci finché le vongole non si aprono, circa 5-7 minuti. Scarta quelle che non si aprono.
- Combina e finisci: togli la padella dal fuoco. Aggiungi la pasta scolata nella padella con le vongole e il sugo. Aggiungi un po' di acqua di cottura alla volta, mescolando continuamente, finché il sugo non sarà cremoso e ricoprirà uniformemente la pasta. Aggiungi il prezzemolo tritato. Aggiusta di sale e pepe, tenendo presente la sapidità delle vongole.
- Servi: servi immediatamente in ciotole calde. Guarnisci con prezzemolo extra e un filo d'olio d'oliva, se lo desideri.