Ingredienti:
- 400g di pasta (spaghetti, linguine o bucatini)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 500g di passata di pomodoro
- 100g di olive nere denocciolate tagliate a rondelle
- 50g di capperi sotto sale dissalati e tritati grossolanamente
- 1 cucchiaino di origano secco
- Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Basilico fresco per guarnire
Istruzioni:
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Aggiungere la pasta e cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a raggiungere una cottura al dente.
- Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere finché non diventa dorato e profumato (attenzione a non bruciarlo!).
- Versare la passata di pomodoro nella padella. Aggiungere le olive, i capperi, l'origano e il peperoncino (se lo si usa).
- Abbassare la fiamma e cuocere il sugo per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa leggermente. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
- Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella con il sugo.
- Mescolare bene per amalgamare la pasta al sugo. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.
- Servire immediatamente, guarnendo con basilico fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.