Ingredienti:

  • 800g di passata di pomodoro San Marzano
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Basilico fresco
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 melanzane lunghe (circa 500g)
  • Olio di semi per friggere
  • Sale q.b.
  • 320g di spaghetti o maccheroni
  • 100g di ricotta salata grattugiata
  • Basilico fresco

Istruzioni:

  1. Soffriggere l'aglio nell'olio. Aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo basilico, sale e pepe. Togliere l'aglio prima di servire.
  2. Tagliare le melanzane a cubetti o a fette. Salare e lasciarle spurgare per circa 30 minuti. Asciugare bene.
  3. Friggere le melanzane in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  5. Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo di pomodoro. Aggiungere le melanzane fritte.
  6. Impiattare e guarnire con ricotta salata grattugiata e basilico fresco. Servire immediatamente la pasta alla norma.