Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 500g)
  • Olio di semi di arachide per friggere (circa 500 ml)
  • Sale fino q.b.
  • 400g pomodorini freschi, preferibilmente ciliegino
  • 2 spicchi d'aglio
  • Olio extra vergine d'oliva (4 cucchiai)
  • Basilico fresco (una decina di foglie)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 320g pasta (penne rigate o rigatoni)
  • Acqua per la cottura della pasta
  • Sale grosso q.b.
  • Ricotta salata grattugiata (circa 80g)
  • Foglie di basilico fresco per decorare

Istruzioni:

  1. Lavare, spuntare e tagliare le melanzane a fette sottili. Salare leggermente le fette e metterle in uno scolapasta per circa 30 minuti. Asciugare bene le fette con carta assorbente.
  2. Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggere le melanzane poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Scolarle su carta assorbente e salarle leggermente.
  3. Lavare e tagliare a metà i pomodorini. In una padella larga, scaldare l'olio extra vergine d'oliva con gli spicchi d'aglio. Aggiungere i pomodorini, il sale, il pepe e le foglie di basilico spezzettate. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché il sugo si sarà addensato. Togliere gli spicchi d'aglio.
  4. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Cuocere la pasta al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
  5. Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo. Aggiungere le melanzane fritte e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  6. Servire la pasta ben calda, guarnita con abbondante ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.