Ingredienti:

  • 700g di pomodori pelati
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Basilico fresco, un mazzetto
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 2 melanzane medie
  • Olio di semi per friggere
  • Sale q.b. (per le melanzane)
  • 320g di pasta corta, preferibilmente maccheroni o penne rigate
  • 150g di ricotta salata
  • Basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara il sugo: Soffriggi l'aglio nell'olio, aggiungi i pomodori pelati, il basilico e condisci. Cuoci a fuoco basso finché il sugo non si addensa leggermente.
  2. Prepara le melanzane: Taglia le melanzane a cubetti o a fette sottili, salale e lasciale spurgare per almeno 30 minuti.
  3. Friggi le melanzane: Asciuga bene le melanzane e friggile in olio caldo finché non sono dorate e croccanti. Scola l'olio in eccesso su carta assorbente.
  4. Cuoci la pasta: Cuoci la pasta in abbondante acqua salata finché non è al dente.
  5. Condisci la pasta: Scola la pasta e versala nella padella con il sugo. Aggiungi le melanzane fritte e mescola delicatamente.
  6. Servi: Servi la pasta calda, spolverata con abbondante ricotta salata grattugiata e guarnita con basilico fresco. Questa è una deliziosa ricetta pasta alla norma.