Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 500g)
  • Sale grosso
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • 500g passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio extravergine d'oliva – 3 cucchiai
  • Basilico fresco – circa 10 foglie
  • Sale - Q.B.
  • Pepe nero - Q.B.
  • 320g pasta (maccheroni o penne rigate)
  • Acqua - Q.B.
  • Sale grosso – Q.B.
  • Ricotta salata grattugiata – 80g
  • Basilico fresco – qualche foglia per decorare

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette o cubetti, salare e lasciarle spurgare per 30 minuti.
  2. Soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere la passata, il basilico, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
  3. Asciugare bene le melanzane e friggerle nell'olio caldo fino a doratura.
  4. Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
  5. Scolare la pasta, versarla nella padella con il sugo, aggiungere le melanzane fritte. Mescolare delicatamente.
  6. Servire immediatamente con ricotta salata grattugiata e una foglia di basilico fresco.