Ingredienti:

  • 320g di pasta corta (maccheroni o penne rigate)
  • Sale grosso q.b.
  • 700g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Basilico fresco (una decina di foglie)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)
  • 2 melanzane medie (circa 500g totali)
  • Olio di semi di arachide q.b. (per friggere)
  • 150g di ricotta salata grattugiata
  • Basilico fresco (qualche fogliolina per decorare)

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le melanzane a fette o a cubetti, cospargile di sale grosso e mettile in uno scolapasta per farle spurgare dell'acqua amara (almeno 30 minuti). Asciugale bene con carta da cucina.
  2. Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggi le melanzane in piccoli lotti fino a doratura. Scola le melanzane su carta assorbente.
  3. In una padella, scalda l'olio extra vergine d'oliva con l'aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe (se lo usi) e basilico. Lascia sobbollire a fuoco basso per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci la pasta al dente. Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura.
  5. Aggiungi le melanzane fritte alla salsa di pomodoro. Versa la pasta nella padella con il sugo e mescola bene. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario per legare il tutto.
  6. Impiatta la pasta e guarnisci con abbondante ricotta salata grattugiata e qualche fogliolina di basilico fresco.