Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 700g totali)
  • 1 cucchiaio di sale kosher, più altro per condire
  • 240ml olio vegetale, per friggere (più altro se necessario)
  • 30ml olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 800g pomodori pelati schiacciati
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino di origano essiccato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 450g pasta secca (tradizionalmente rigatoni o penne)
  • 120ml acqua di cottura della pasta riservata
  • 50g Ricotta Salata, grattugiata
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare le Melanzane: Salare le fette di melanzana, lasciarle scolare per rimuovere l'umidità in eccesso. Asciugare tamponando.
  2. Friggere le Melanzane: Scaldare l'olio in una padella o pentola capiente. Friggere le melanzane in lotti fino a doratura e tenerezza. Scolare su carta assorbente.
  3. Preparare la Salsa di Pomodoro: Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, lo zucchero, l'origano, il sale e il pepe. Lasciar sobbollire per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente.
  4. Cuocere la Pasta: Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Riservare 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  5. Combinare: Aggiungere la pasta cotta alla salsa di pomodoro. Mescolare per amalgamare. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una consistenza sugosa.
  6. Assemblare e Servire: Dividere la pasta tra i piatti. Guarnire con melanzane fritte, ricotta salata e basilico fresco. Mangia!