Ingredienti:

  • 400g pasta corta (penne, rigatoni, fusilli)
  • 2 melanzane medie (circa 500g)
  • 500g pomodorini ciliegino o datterini
  • 2 spicchi d'aglio
  • 50ml olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Ricotta salata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti di 1cm. Salare generosamente e mettere in un colino per almeno 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. Friggere le melanzane in olio d'oliva fino a doratura. In alternativa, arrostire in forno a 200°C per 20-25 minuti.
  3. Nella stessa padella, soffriggere l'aglio tritato in olio d'oliva. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi. Condire con sale e pepe.
  4. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
  5. Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungere la pasta al sugo di pomodoro insieme alle melanzane cotte e al basilico fresco. Mescolare, aggiungendo acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
  6. Servire immediatamente, guarnito con basilico fresco e ricotta salata grattugiata (se desiderato).