Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 600g)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio di semi di arachide per friggere (circa 500ml)
  • 500g passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio extra vergine d'oliva (3 cucchiai)
  • Basilico fresco (circa 15 foglie)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)
  • 320g pasta (maccheroni, spaghetti o penne)
  • Acqua per la cottura della pasta
  • Sale grosso q.b.
  • 100g ricotta salata, grattugiata
  • Basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti o a fette (circa 1 cm di spessore). Cospargerle di sale grosso e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti in un colapasta. Sciacquare e asciugare bene.
  2. In una padella, soffriggere l'aglio in olio extra vergine d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe (se si desidera) e basilico. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. In una padella capiente, scaldare abbondante olio di semi di arachide. Friggere le melanzane in piccole quantità fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
  4. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuocere la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
  5. Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
  6. Distribuire la pasta nei piatti. Guarnire con ricotta salata grattugiata e basilico fresco. Servire immediatamente.