Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 700g)
  • Sale grosso
  • 500 ml olio di semi per friggere
  • 500g pomodori maturi (San Marzano o Roma)
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaino zucchero (opzionale)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 320g pasta (rigatoni, penne o spaghetti)
  • Foglie di basilico fresco
  • 100g ricotta salata grattugiata

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette o cubetti di circa 1 cm di spessore. Salare abbondantemente e lasciare scolare in un colapasta per almeno 30 minuti per rimuovere l'acqua in eccesso. Asciugare con carta assorbente.
  2. Scaldare l'olio di semi in una padella larga o friggitrice a 175°C. Friggere le melanzane in più riprese fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
  3. In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e soffriggere per circa 1 minuto. Aggiungere i pomodori, lo zucchero (se usato), sale e pepe. Lasciare sobbollire per 15-20 minuti, o finché la salsa si sarà addensata leggermente.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sarà al dente.
  5. Scolare la pasta e versarla nella salsa di pomodoro. Mescolare bene per amalgamare.
  6. Dividere la pasta nei piatti. Guarnire con melanzane fritte, foglie di basilico fresco e ricotta salata grattugiata.