Ingredienti:

  • 320g pasta corta (penne, fusilli, farfalle), preferibilmente pasta trafilata al bronzo
  • 100g pomodorini secchi sott'olio, scolati, olio conservato
  • 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 1 peperoncino fresco, tritato finemente (opzionale)
  • 50g olio extra vergine d'oliva, più altro per condire
  • 50g basilico fresco, tritato grossolanamente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Pecorino Romano grattugiato per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le indicazioni della confezione fino a quando non sarà al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, scolare i pomodorini secchi, conservando l'olio. Tagliare i pomodorini a pezzetti.
  3. Scaldare l'olio dei pomodorini secchi conservato (e un filo di olio extra vergine d'oliva se necessario) in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se utilizzato) e soffriggere fino a quando non saranno fragranti, circa 1 minuto. Fare attenzione a non bruciare l'aglio!
  4. Aggiungere i pomodorini secchi tritati nella padella e cuocere per altri 2-3 minuti, permettendo ai loro sapori di fondersi.
  5. Scolare la pasta, conservando circa 1/2 tazza di acqua di cottura. Aggiungere la pasta nella padella con il composto di pomodorini secchi. Mescolare bene per amalgamare. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa leggera.
  6. Incorporare il basilico fresco. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire immediatamente, condito con olio extra vergine d'oliva e spolverato con Pecorino Romano grattugiato (se desiderato).