Ingredienti:

  • 320g di spaghetti (meglio se di Gragnano)
  • Acqua per la cottura della pasta
  • Sale grosso q.b.
  • 1 kg di zucchine (possibilmente quelle chiare napoletane)
  • Olio di semi di girasole per friggere (abbondante)
  • 150g di Provolone del Monaco grattugiato (o in alternativa, parmigiano reggiano e provolone dolce in parti uguali)
  • 50g di burro (non salato)
  • Basilico fresco (una decina di foglie)
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga le zucchine. Affettale finemente con la mandolina (o a coltello, se sei abile).
  2. Scalda abbondante olio di semi in una padella. Friggi le zucchine in più mandate, senza sovrapporle, fino a doratura. Scola le zucchine su carta assorbente.
  3. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci gli spaghetti al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione.
  4. In una ciotola capiente, unisci le zucchine fritte, il Provolone del Monaco grattugiato e una macinata di pepe nero.
  5. Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella ciotola con il condimento. Aggiungi il burro a pezzetti e un po' di acqua di cottura. Manteca energicamente, mescolando con cura, fino a ottenere una crema liscia e avvolgente.
  6. Servi la pasta immediatamente, guarnita con qualche foglia di basilico fresco e una macinata di pepe nero.