Ingredienti:

  • 50 g basilico fresco (circa 2 tazze foglie, leggermente pressate)
  • 30 g parmigiano reggiano grattugiato (circa 1/3 tazza)
  • 30 g pecorino sardo grattugiato (circa 1/3 tazza)
  • 30 g pinoli (circa 1/4 tazza)
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 60-80 ml olio extra vergine d'oliva (circa 1/4 - 1/3 tazza, a seconda della consistenza desiderata)
  • Un pizzico di sale grosso
  • 320 g pasta (trofie, trenette, o linguine - circa 11 oz)
  • 200 g fagiolini freschi, spuntati (circa 7 oz)
  • 200 g patate, sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm (circa 7 oz)
  • Sale grosso per la cottura della pasta
  • Parmigiano reggiano grattugiato extra, per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga accuratamente le foglie di basilico. Trita l'aglio grossolanamente. Inserisci basilico, aglio, pinoli, formaggi e sale nel mixer (o mortaio). Frulla (o pesta) aggiungendo l'olio extra vergine d'oliva a filo fino ad ottenere una crema omogenea. Assaggia e aggiusta di sale, se necessario. Cerca di non surriscaldare il pesto per mantenere un bel colore verde brillante.
  2. Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi le patate e cuoci per circa 5 minuti. Aggiungi i fagiolini e cuoci per altri 5-7 minuti, finché le verdure saranno tenere ma ancora leggermente sode.
  3. Aggiungi la pasta all'acqua bollente con le verdure. Cuoci secondo le indicazioni sulla confezione, finché sarà al dente. Ricorda di conservare un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
  4. Scola la pasta, i fagiolini e le patate. Rimetti il tutto nella pentola. Aggiungi il pesto e mescola delicatamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa. Non scaldare il pesto direttamente sulla fiamma, altrimenti perderà il suo profumo.
  5. Servi immediatamente, guarnendo con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato (se lo desideri).