Ingredienti:

  • 600g calamari freschi (puliti e tagliati ad anelli)
  • 400g pasta calamarata di Gragnano
  • 300g pomodorini del Piennolo o Ciliegino
  • 100ml vino bianco secco
  • 40g olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
  • 1 mazzetto prezzemolo fresco
  • 4g sale marino

Istruzioni:

  1. Pulisci accuratamente i 600g di calamari, rimuovendo la pelle, la cartilagine interna e il becco. Nota: Assicurati di sciacquarli sotto acqua fredda corrente.
  2. Taglia il corpo a rondelle di circa 1,5 cm e dividi i tentacoli a metà. Asciuga tutto con carta assorbente finché non risulteranno completamente privi di umidità superficiale.
  3. Soffriggi in una padella larga i 40g di olio con i 2 spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino e i gambi di prezzemolo.
  4. Rimuovi l'aglio appena diventa dorato e alza la fiamma al massimo.
  5. Salta i calamari nella padella ben calda per 2 minuti finché non diventano opachi e leggermente aranciati.
  6. Sfuma con i 100ml di vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica fino a non sentire più l'odore pungente.
  7. Aggiungi i 300g di pomodorini e il cucchiaino di concentrato di pomodoro, poi abbassa la fiamma e copri.
  8. Cuoci il sugo per circa 10-12 minuti finché i pomodori non appassiscono creando una crema densa.
  9. Lessa i 400g di pasta calamarata in abbondante acqua salata e scolala 3 minuti prima della fine del tempo indicato sulla confezione.
  10. Manteca la pasta nella padella con il sugo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e saltando vigorosamente finché non vedi formarsi un velo lucido.