Ingredienti:

  • 320g pasta (penne, rigatoni, o fusilli)
  • 200g funghi misti (porcini, champignon, chiodini)
  • 100g pancetta affumicata a cubetti
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 400g passata di pomodoro
  • 100ml panna fresca (facoltativa)
  • 50ml vino bianco secco (facoltativo)
  • Olio extra vergine d'oliva, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero, q.b.
  • Prezzemolo fresco, tritato
  • Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Pulire e tagliare i funghi (se freschi). Tritare la cipolla e l'aglio. Tagliare la pancetta a cubetti (se usata).
  2. In una padella capiente, soffriggere la cipolla e l'aglio in olio extra vergine d'oliva fino a doratura. Aggiungere la pancetta (o la salsiccia) e rosolare per qualche minuto.
  3. Aggiungere i funghi e cuocere finché non saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua. Sfumare con il vino bianco (se usato) e lasciare evaporare l'alcool.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la panna (se usata) negli ultimi minuti di cottura.
  5. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
  6. Versare la pasta nella padella con il sugo. Mantecare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per amalgamare il tutto.
  7. Servire la pasta calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e Parmigiano Reggiano grattugiato. Buon appetito!