Ingredienti:

  • Farina 00: 300g (circa 2 1/2 tazze)
  • Semola di grano duro: 100g (circa 3/4 tazza) (Facoltativo)
  • Uova grandi: 4 (circa 200g senza guscio)
  • Tuorli d'uovo: 2 grandi
  • Olio extra vergine d'oliva: 1 cucchiaio (15 ml)
  • Pizzico di sale: (circa 2g o 1/4 cucchiaino)
  • Acqua: 1-2 cucchiai (15-30 ml), se necessario

Istruzioni:

  1. Unisci gli ingredienti secchi: In una ciotola grande (o nella ciotola della planetaria), mescola le farine e il sale. Crea una fontana al centro.
  2. Aggiungi gli ingredienti umidi: Rompi le uova e i tuorli nella fontana. Aggiungi l'olio d'oliva.
  3. Inizia a mescolare: Con una forchetta, sbatti delicatamente le uova e l'olio d'oliva al centro. Inizia gradualmente a incorporare la farina dai lati, lavorando verso il centro.
  4. Impasta l'impasto: Una volta che l'impasto inizia a formarsi, trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata. Impasta energicamente per 8-10 minuti, o fino a quando non sarà liscio ed elastico. Se usi una planetaria, impasta con il gancio per impasto per 6-8 minuti. Se l'impasto sembra troppo secco, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  5. Fai riposare l'impasto: Forma l'impasto in una palla, avvolgilo strettamente nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo permette al glutine di rilassarsi, rendendolo più facile da stendere.
  6. Stendi l'impasto: Taglia l'impasto in 4-6 pezzi. Appiattisci un pezzo in un rettangolo. Se usi una macchina per la pasta, inizia con l'impostazione più ampia e fai passare l'impasto. Piega l'impasto a metà e fallo passare di nuovo. Ripeti questo processo più volte, diminuendo gradualmente lo spessore fino a raggiungere lo spessore desiderato. Se usi un mattarello, stendi l'impasto il più sottile possibile.
  7. Dai forma alla pasta: Taglia la sfoglia nella forma desiderata (es. tagliatelle, fettuccine, ravioli) usando un coltello o l'accessorio per tagliare la pasta della tua macchina.
  8. Cuoci la pasta: Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi la pasta e cuoci per 2-5 minuti, o fino a quando non sarà al dente. La pasta fresca cuoce molto velocemente!
  9. Servi: Scola la pasta e condisci con il tuo sugo preferito. Servi subito.