Ingredienti:

  • 400g di Pasta (Fusilli o Penne Rigate)
  • 30ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 10g di Capperi sotto sale
  • 300g di Tonno sott'olio
  • 150ml di Acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Scaldate i 30ml di olio EVO in una padella ampia con i 2 spicchi d'aglio schiacciati. Cuocete finché l'aglio non diventa dorato, senza bruciarlo.
  2. Aggiungete i 10g di capperi nell'olio caldo. Lasciateli sfrigolare per 1 minuto finché non diventano leggermente croccanti.
  3. Tuffate la pasta in acqua salata. Scolatela esattamente 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. È fondamentale che sia ancora molto al dente.
  4. Prima di scolare, prelevate con un mestolo i 150ml di acqua di cottura e teneteli da parte.
  5. Trasferite la pasta sottocotta direttamente nella padella con l'infuso di aglio e capperi.
  6. Versate l'acqua di cottura conservata sopra la pasta. Saltate a fuoco vivo per 2-3 minuti finché l'acqua non si riduce in una cremina densa.
  7. Spegnete completamente il fuoco. Questo è il momento critico: il calore residuo è sufficiente.
  8. Aggiungete i 300g di tonno sbriciolato grossolanamente, i 5g di scorza di limone e i 10g di prezzemolo tritato.
  9. Mescolate energicamente per 30 secondi. Osservate la salsa che diventa lucida e vellutata, avvolgendo ogni fusillo.