Ingredienti:

  • 320g pasta (trofie, spaghetti, o linguine)
  • 3 zucchine medie (circa 400g)
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 30g pinoli
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50ml olio extra vergine d'oliva
  • 10 foglie di basilico fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pecorino romano (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le zucchine a rondelle o cubetti.
  2. In una padella asciutta, tosta leggermente i pinoli finché non sono dorati e profumati.
  3. In un frullatore, combina le zucchine crude, i pinoli tostati, il parmigiano reggiano, l'aglio, le foglie di basilico, l'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi un po' d'acqua di cottura della pasta se necessario.
  4. Porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
  5. Scola la pasta mantenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Versa la pasta nella pentola e condiscila con il pesto di zucchine. Aggiungi un po' d'acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa.
  6. Servi immediatamente la pasta al pesto di zucchine, guarnendo con altro parmigiano grattugiato (e pecorino romano, se lo desideri) e qualche fogliolina di basilico fresco.